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對於計畫前往日本，尋求極致冬季美食體驗的旅客來說，金澤的歷史街道絕對是無可匹敵的首選目的地之一。金澤位於石川縣，坐擁日本海沿岸，是一座武士遺產、精緻庭園和傳統藝術交織融合的城市。但對於熱愛美食的饕客而言，這座城市真正跳動的心臟，就藏在近江町市場 (近江町市場) 之中。
近江町市場被親切地譽為「金澤的廚房」已逾 300 年，這個由約 170 個攤位和餐廳組成的遼闊室內市場，全年都是魅力十足的觀光勝地。然而，如果你想體驗近江町市場最巔峰的時刻——那股能量最高漲、人潮最洶湧、美味程度更是傳說級的景象——那麼你的造訪時間就必須鎖定在螃蟹季節。
這份最詳盡、最實用的攻略將深入探討你在冬季螃蟹季造訪近江町市場所需了解的一切。從掌握嚴格的捕撈期、解讀像 Kano-gani (加能蟹) 和 Kobako-gani (香箱蟹) 等地方術語，到如何將新鮮海產寄送回飯店的實用建議，以及如何在迷宮般的攤位中穿梭，這將是你暢遊近江町市場的最佳藍圖。
近江町市場為何是日本冬季螃蟹的首選聖地
雖然遊客常湧向東京的豐洲市場或京都的錦市場，但近江町市場卻提供了與眾不同的體驗：它不僅坐擁全球最豐饒、冰冷、純淨的漁場，更具備無與倫比的觀光便利性。
北陸獨特優勢：便利交通與在地風情兼具
過去，想體驗一場真正的日本冬季螃蟹祭典，可能得搭乘多趟地方火車和巴士前往福井、鳥取或北海道等偏遠漁港。這些小鎮雖然迷人，但通常難以融入一般一到兩週的日本行程中。
近江町市場完美解決了這個交通難題。它坐落在金澤市中心，從東京搭乘北陸新幹線即可輕鬆抵達（車程約 2.5 小時）。你可以早上還在東京的現代飯店裡醒來，搭上子彈列車，中午就能在近江町市場品嚐現煮的雪蟹。儘管交通如此便利，近江町市場卻從未失去其道地的在地風情。它至今仍是當地廚師採購晚餐食材，以及金澤居民準備豐盛新年大餐的日常市場。
市場規模與壯觀景象
近江町市場擁有約 170 家各具特色的店家——從大型鮮魚零售商和迷你農產品攤位，到高級壽司吧和休閒街頭小吃攤應有盡有——簡直是美食的迷宮。在非產季期間，市場色彩繽紛，展示著當地加賀蔬菜、甜蝦 (amaebi) 和紅喉 (nodoguro)。
然而，一旦進入螃蟹季節，整個市場都會經歷一場驚人的視覺轉變。當地人和旅遊作家都形容市場「紅通通一片，充滿了螃蟹」。攤位一個接一個，堆疊著如瀑布般、層層疊疊的巨大紅色雪蟹，鋪在碎冰上。空氣中瀰漫著濃郁的海洋鹹香和螃蟹煮熟後的鮮甜，漁販們此起彼落、充滿活力的叫賣聲更是響徹雲霄。這無疑是市場一年中最繁忙、最熱鬧、也最令人興奮的時節。
最佳造訪時機：規劃你的螃蟹季之旅
若想親眼目睹市場「紅通通一片，充滿螃蟹」的盛況，你的行程就必須圍繞著日本美食日曆上一個非常特定且不變的日期來規劃。
神奇的日子：11月6日
在日本海域，雪蟹的數量受到嚴格的環保法規和海洋保育法律的約束。為了確保永續發展，大部分時間都禁止捕撈螃蟹。
禁捕令每年都會在11月6日午夜正式解除。
這一天，漁船隊伍會在夜深人靜時從石川縣的港口出發，爭先恐後地駛向漁場。第一批捕獲的螃蟹會被運回港口進行儀式性的首次拍賣。
由於漁船在6日出海捕撈，螃蟹直到隔天才能上架到近江町市場的零售攤位。因此，11月7日才是近江町市場真正的「開市日」。 如果你11月7日上午恰好在金澤，你將見證到一股興奮熱潮達到最高點，當地電視台會拍攝市場盛況，廚師們則會急忙搶購最頂級的漁獲。
季節窗口：11月至3月（但有個小眉角）
儘管螃蟹季官方從11月初開始，但「螃蟹季」的窗口會根據你確切想品嚐哪種螃蟹而有所不同。一般來說，若想在近江町市場體驗完整的螃蟹饗宴，最佳時間是11月中旬至12月下旬。
要了解為何這個窗口如此特定，你必須了解公蟹和母蟹之間的差異——這種區別決定了當地的捕撈法規。公雪蟹的捕撈期從11月6日一直持續到3月下旬。然而，母雪蟹的捕撈期則短得多。為了保護繁殖族群，母蟹的捕撈通常在12月29日左右停止。
如果你在一月或二月造訪近江町市場，你仍然會找到壯麗的公蟹，這依然會是一次很棒的冬季體驗，但你將完全錯過石川縣聞名遐邇、備受珍視的母蟹。因此，若想體驗最完整、極致的螃蟹饗宴，請將你的行程安排在11月下旬或12月。
最佳造訪時間
無論你在季節中的哪個月造訪，你踏入近江町市場的時間點都至關重要。
你必須在早上造訪。
近江町市場是個早起的生態圈。攤販們天還沒亮就開始準備，市場大約在上午 8:00 或 9:00 開放（視個別攤位而定）。最佳的造訪時間是上午 8:30 到 11:00 之間。
在螃蟹季節，最受歡迎的品項——尤其是價格親民的母蟹、預先挑好的蟹肉盤，以及知名餐廳的特定高檔海鮮丼——常常在上午晚些時候或下午就銷售一空。如果你在下午 2:30 才晃進市場，期待能看到琳瑯滿目的選擇，你只會看到融化的冰塊、空蕩蕩的展示櫃，以及攤販們正在沖洗攤位準備收工。所以，最好將近江町市場作為早餐後的第一站（或更棒的是，直接在這裡解決早餐）。
一般來說，一趟市場之旅大約會持續 1 到 2 小時，給你足夠的時間瀏覽攤位、拍照、品嚐一些街頭小吃，並坐下來享用一頓新鮮的海鮮大餐。
解密地方螃蟹術語：加能蟹 vs. 香箱蟹
在日本旅行時，你可能會看到雪蟹被泛稱為 zuwai-gani (松葉蟹)。在其他著名的螃蟹產區，你可能會看到 matsuba-gani (來自山陰地區) 或 echizen-gani (來自福井)。然而，近江町市場以其超在地、石川縣專屬的品牌而自豪。
理解這兩個術語是你在金澤購物和品嚐美食的關鍵，讓你像個當地人一樣內行。
加能蟹 (加能ガニ)：冬季海洋之王
Kano-gani (加能蟹) 是專指在石川縣漁港捕獲、重量超過 400 克且符合嚴格品質標準的公雪蟹。 「加能」這個名稱是個組合詞，結合了加賀（石川縣南部地區）的「加」和能登（石川縣北部半島）的「能」。
如何辨識： 你可以透過查看蟹腳來立即辨識真正的加能蟹。每一隻正宗的加能蟹都繫著一個獨特的淺藍色塑膠標籤，夾在其中一隻蟹腳上。這個標籤是真品證明，上面印有捕撈上岸的具體漁港名稱。
風味特色： 加能蟹體型碩大，外型氣派壯觀。牠們以粗壯、修長的蟹腳聞名，裡面飽含著紮實、甜美無比、肉質豐厚的雪白蟹肉。蟹殼碩大，可作為盛裝 kani-miso (蟹膏或肝臟) 的天然碗，蟹膏濃郁、帶有泥土芬芳且風味鹹鮮。當地人常將甜美的蟹腳肉直接拌入熱騰騰的蟹膏中，享受一口奢華的滋味；或在食用完畢後，將熱清酒倒入空殼中，製成 kora-zake (甲羅酒)，這是一種充滿烘烤蟹肉風味、溫暖身心的冬季飲品。
價格提醒： 加能蟹屬於奢華食材。價格每天依捕撈量、天氣和螃蟹大小而波動。雖然你絕不應期待頂級加能蟹會很便宜，但請注意，完美無瑕、體型巨大且附有藍色標籤的蟹可能是一筆不小的投資，經常一隻螃蟹就要價數萬日圓。較小的蟹，或少了一隻腳的蟹（稱為 wake-ari，即「不完美」蟹），通常會以大幅折扣出售，但味道完全相同。
香箱蟹 (香箱ガニ)：稍縱即逝的冬季珍寶
雖然體型巨大的加能蟹在視覺上光彩奪目，但若你問任何一位金澤當地人，他們在冬天最期待的是什麼，他們幾乎都會不約而同地說出 Kobako-gani (香箱蟹)。
Kobako-gani 是母雪蟹的地區性名稱。 「香箱」大致翻譯為「香氣盒」或「香盒」，這是對其小巧蟹殼中蘊含的濃郁複雜風味的詩意比喻。
如何辨識： 香箱蟹明顯比公蟹小——通常小到可以舒服地放在你的手掌中。牠們沒有公蟹特有的藍色標籤。
風味特色： 你買香箱蟹並不是為了豐厚的蟹腳肉；你買的是牠的蟹卵。母蟹就像一個寶箱，藏著三種截然不同風味和口感的珍寶：
- 外子 (Sotoko)： 聚集在蟹腹下，這些微小的深褐色蟹卵，口感閃亮、爽脆、粒粒分明，很像飛魚卵 (tobiko)，但帶有深沉的海洋風味。
- 內子 (Uchiko)： 這毫無疑問是香箱蟹的明星部位。發現於主蟹殼內，鮮橘色的內子口感濃郁、豐潤、紮實。美食作家常將其形容為「海洋起司」。它帶有深沉的鮮味，與米飯或乾式清酒搭配完美。
- 蟹膏和蟹肉： 雖然蟹腳肉較少，但蟹肉本身極為鮮甜細緻，與豐厚的蟹卵和蟹膏相得益彰。
由於分解這麼小的螃蟹相當繁瑣，近江町市場的許多攤位都會以 Kani-men (蟹麵) 的方式販售預先處理好的香箱蟹。攤販會將螃蟹煮熟，費心地將所有蟹腳肉、外子和內子挑出，然後優雅地重新裝回蟹殼中。你可以從冷藏櫃中購買這些宛如珠寶般精緻的蟹殼料理，並立即享用。
如前所述，請記住香箱蟹的產季嚴格地在12月下旬左右結束。
如何在近江町市場品嚐與選購螃蟹：購物與美食指南
近江町市場由一格格有頂棚的行人拱廊構成。它充滿活力、人潮擁擠，偶爾會因融化的冰塊和攤販清洗攤位而地面濕滑。請穿著舒適、防滑的鞋子，並以多層次穿搭保暖，因為市場是開放式的，會感受到冬季的寒意。
這是一份關於如何實際品嚐和購買螃蟹的實用指南。
生食 vs. 熟食展示
當你走向海產攤位時，你會看到螃蟹以兩種主要方式展示：
- 生鮮/活體 (Nama)： 通常養在充氧水箱中，或以深紫棕色蟹殼堆放在冰上。這些是供當地人帶回家烹煮，或提供給高檔餐廳的。
- 水煮 (Yude)： 鮮紅色的螃蟹堆疊在冰上。這些已經由攤販們在加了重鹽的水中（通常使用深層海水）專業地煮熟。將螃蟹煮得恰到好處在金澤被視為一門藝術，它能鎖住甜味並防止蟹肉縮水。
對於遊客來說，水煮螃蟹才是你的目標。 這些螃蟹已經完全煮熟、冷卻，可以即時享用。
「邊走邊吃」 (Tabearuki) 的規則
近江町市場對食物有嚴格的禮儀規定。雖然市場以其令人驚嘆的街頭小吃聞名，但日本通常不贊成在行進間飲食。
如果你從攤位購買了即食商品——例如烤螃蟹串、新鮮生蠔、可樂餅或預先包裝好的香箱蟹殼——你必須立即站在該攤位旁邊享用。大多數攤販都會提供小小的站立式吧台、餐巾紙、醬油，以及專用的垃圾桶來丟棄蟹殼和竹籤。
請勿在拱廊裡邊走邊嚼蟹腳，也不要將海鮮殼丟進一般的便利商店垃圾桶。請務必將垃圾交回你購買食物的攤販。
寄送你的戰利品：宅急便服務
對於熱愛海鮮的遊客來說，最大的困擾之一莫過於看到一隻壯麗、完美煮熟的加能蟹，卻知道自己無法將它帶上前往京都的下午列車或飛機回家。
幸運的是，近江町市場透過 Takuhaibin (宅配到府服務) 大力滿足了這項需求。大和運輸（著名的「黑貓」宅急便服務）和佐川急便直接在市場內設點，幾乎所有主要的海鮮攤位櫃檯上都有放置託運單。
遊客如何使用：
- 僅限國內運送： 由於海關和農產品法規，你無法將新鮮或煮熟的螃蟹運送至海外。
- 飯店配送： 如果你的日本行程還有幾天，並將前往東京、京都或大阪的飯店，你可以在近江町市場購買煮熟的螃蟹，然後請攤販透過「酷樂宅急便」（冷藏運送）將其寄送到你的下一個飯店。
- 重要注意事項： 在你這樣做之前，你必須確認你的收件飯店是否接受冷藏包裹（許多大型商務和豪華飯店都會接受，但小型 Airbnb 或膠囊旅館則否）。你需要提供收件飯店的確切地址和電話號碼。
- 抵達時間： 包裹通常會在隔天抵達。這表示你可以在金澤購買一隻美麗的加能蟹，並在隔天晚上於東京的飯店房間內享受它作為宵夜！
關於在日本住宿處的物流和接收包裹的更多一般提示，你可以閱讀我們的 如何於日本旅行前從 Amazon Japan 訂購商品並寄送至飯店 (2026年指南)。
付款方式
雖然日本在過去幾年迅速普及了無現金支付，但近江町市場仍保留了新舊並存的支付方式。大型餐廳和主要魚販普遍接受信用卡、PayPay 和交通 IC 卡。然而，販售單個蟹肉可樂餅或烤串的小型農產品攤位或家庭式店家可能仍只接受現金。
由於頂級螃蟹可能價格不菲，強烈建議你在造訪市場時隨身攜帶足夠的日圓現金。若想更深入了解旅程中需要攜帶多少現金，請參考我們的指南：2026年日本現金或信用卡：你需要多少現金？。
近江町市場內最推薦的螃蟹攤位與餐廳
市場內約有 170 家攤位，要選擇在哪裡花錢和填飽肚子可能會讓人不知所措。雖然探索和發現隱藏美食也是樂趣的一部分，但這裡有一些在螃蟹季期間，近江町市場內最受肯定、可靠且著名的店家，供你參考。
(注意：市場內攤位的確切位置可能會變動，但市場不大，你可以透過入口處張貼的指南地圖或直接尋找排隊的人潮來找到這些店家)。
1. 大口水產 (Yaguchi Suisan)
最適合： 購物、逛逛、寄送。 大口水產是近江町市場的指標性商家之一，是個佔地廣闊、擁有好幾個店面的大型魚販。如果你想見識冬季螃蟹捕撈的巨大規模，這裡就是最佳地點。他們展示的加能蟹和香箱蟹景象傳奇，根據大小和產地精心排列。這是購買螃蟹並進行冷藏運送的非常可靠的地方，因為他們的工作人員在包裝和處理運送單方面效率極高。他們也有專門販售你可以現場品嚐的預切生魚片區。
2. 山さん寿司 本店 (Yamasan Sushi Honten)
最適合： 極致上相的海鮮丼。 山さん寿司是金澤最著名的餐廳之一，通常在開店前就大排長龍。他們以其招牌海鮮丼而聞名，這是一碗精緻華麗、精準搭配 18 種不同食材、擺盤如盛開花朵般的海鮮丼。在冬季，碗中的明星就是那條延伸出碗邊、甜美多汁的蟹腳，通常還會點綴金澤著名的食用金箔。如果你想享用一頓捕捉日本海精髓的坐式餐點，那就排隊等候這碗海鮮丼吧。
3. 海鮮丼 ひら井 (Kaisendon Hirai)
最適合： 奢華螃蟹丼和金箔特產。 位於市場中心，ひら井是海鮮丼界的另一巨頭。在螃蟹季期間，他們的菜單會特別強調當地的冬季漁獲。他們提供專為蟹肉、蟹膏和鮭魚卵設計的特製海鮮丼。對於想體驗金澤金箔工藝歷史的遊客（金澤生產日本 99% 的國產金箔），ひら井提供豪華地撒上閃耀金箔的海鮮丼，視覺效果極佳。
4. もりもり寿し 近江町店 (Mori Mori Sushi Omicho)
最適合： 高品質、親民的迴轉壽司。 不要被「迴轉壽司」(kaiten-zushi) 這個詞給騙了。在金澤，迴轉壽司的品質高得驚人，甚至可以媲美其他城市的高級壽司店。もりもり寿し是當地備受喜愛的連鎖店，其近江町市場分店人氣爆棚。你可以透過 iPad 點餐（有英文介面），對遊客非常友善。在冬天，務必尋找他們的「螃蟹三味」(Kani-zanmai) 套餐，裡面包含生蟹腳、水煮蟹肉和軍艦卷（裡面填滿濃郁的蟹膏和內子），讓你可以一次品嚐多種螃蟹風味。
5. 近江町コロッケ (Omicho Korokke)
最適合： 便宜、熱騰騰的鹹味街頭小吃。 如果你想從生魚片中休息一下，或者只是想在寒冷的冬季拱廊中拿點溫暖的東西暖手，那就前往近江町可樂餅吧。這家攤位專門販售新鮮炸好的熱騰騰可樂餅。他們的暢銷商品會將當地海鮮融入奶油馬鈴薯泥和白醬基底中。甜蝦 (amaebi) 可樂餅非常棒，但在冬天，蟹肉奶油可樂餅無庸置疑是冠軍。外皮酥脆，內餡濃郁且充滿蟹肉，是快速、經濟實惠的一餐。
6. 刺身屋 (Sashimi-ya)
最適合： 綜合性的居酒屋風格坐下來用餐選擇。 如果你與一群口味多元的同伴旅行，刺身屋是個極佳的坐式餐廳選擇。雖然他們提供標準的壽司和海鮮丼，但其豐富的菜單中還有令人驚嘆的熱菜。在螃蟹季節，這裡是點 yaki-gani (烤螃蟹) 的絕佳地點。用炭火烤蟹殼能增強蟹肉的甜味，並賦予蟹殼美妙的煙燻香氣。他們也提供當地石川縣的優質清酒，搭配冬季海鮮再適合不過。
7. 近江町市場寿し (Omicho Ichiba Sushi)
最適合： 依每日漁獲決定的特選菜單。 這是另一個絕佳的壽司選擇，這家餐廳與每日的拍賣密切相關。他們的每日特選菜單（通常寫在白板或懸掛的木牌上）會展示當天最新鮮的漁獲。如果那天早上香箱蟹大量捕獲，你很可能會在這裡找到精緻的握壽司，上面點綴著母蟹肉、外子和內子的精緻組合。
8. 越山甘清堂 (Koshiyama Kanseido)
最適合： 傳統的清口甜點。 在享用完濃郁的蟹膏、醬油和鹹鮮海鮮後，你很可能會想來點甜的。越山甘清堂是一家位於市場區域內的傳統 wagashi (日式點心) 店。金澤是日本三大歷史悠久的和菓子之都之一（與京都和松江齊名），這家店是購買季節性麻糬或甜紅豆點心，在離開市場前清口的好地方。
(給有飲食限制的旅客備註：雖然近江町市場主要以海鮮、醬油和麩質食物為主，但要在日本應對食物過敏需要特別留意。如果你或同伴有嚴重過敏，我們強烈建議使用翻譯資源，例如我們在 日本過敏旅行 | 無堅果、雞蛋、乳製品飲食翻譯卡指南 中找到的資訊)。
